Cara Membuat TempeTempe dan tahu me

Cara Membuat Tempe

Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia, namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia.

Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat.

Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari masyarakat Jawa selama beberapa abad yang lalu dengan prosedur pembuatannya masih sangat sederhana. Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe, tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar kedelai.

Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik, maka kedelai yang digunakan juga harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain, seperti jagung, kacang hijau dan biji-bijian lainnya. Selain itu, prosedur pengolahan harus dilakukan dengan cermat. Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur tempe, yaitu Rhizopus sp., pada biji kedelai.

Dalam pertumbuhannya, Rhizopus sp. membentuk benang-benang yang disebut sebagai benang hifa. Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai lainnya, sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak. Massa kedelai inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe.

Selama masa pertumbuhannya, jamur Rhizopus sp. juga menghasilkan enzim yang dapat menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai, sehingga protein-protein dalam biji kedelai ini mudah dicernakan. Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp. Selain Rhizopus, diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur, tetapi tidak menunjukkan aktifitas yang nyata.

Namun demikian, aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp. melampaui masa optimumnya, yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman. Hal ini dapat diketahui, terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar, yaitu dengan terciumnya bau amoniak. Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe tersebut mulai mengalami pembusukan. Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah dimasak, sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen.

Oleh karena itu, agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama, maka selama proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum) yang akan digunakan.

A. ALAT DAN BAHAN

B. 1 ALAT

1. Baskom

2. Saringan

3. Dandang

4. Kipas Angin /Kipas

5. Sotel kayu

6. Tampah

7. Kompor

8. Peralatan lain yang diperlukan

B. 2 BAHAN

1. Kacang kedelai

2. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) atau biakan murni Rhizopus sp.

3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.

B. CARA KERJA

Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.
Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.
Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ).
Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.
Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.
Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.
Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.
Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera
Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.

Catatan:

1.Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan.
2. Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe.

[Translate]
219 Responses to “Cara Membuat Tempe”

halo mas, saya posisi di negeria, minggu lalu saya membuat tempe foemula nya kedelai 5 gelas, dan ragi tempe 1 sendok makan (tidak penuh),
saya rendam 1 malam,
saya rebus mendidih 30 mnt,
saya dinginkan,
saya pisahkan kulitnya,
saya bilas,
lalu saya rebus mendidih 30 menit,
saya tiriskan,
saya dinginkan dan keringkan.
fin

Keputusan (Bahasa Melayu) 1:

Bagaimana Membuat Tempe

Tempe dan tauhu adalah makanan tradisional kebanyakan rakyat Indonesia, bagaimanapun, mengetahui bahawa Tempe kini telah tersebar di seluruh dunia.

Banyak di seluruh dunia The vegetarian yang telah digunakan sebagai pengganti untuk daging. kacang soya hasil carian mana sekarang tempe dihasilkan di banyak tempat di dunia , bukan sahaja di Indonesia. Pelbagai kajian di beberapa negara, seperti Jerman, Jepun, dan Amerika Syarikat.

Teknik membuat tempe telah dilakukan rakyat Indonesia, terutama bermula dari masyarakat Jawa untuk beberapa abad yang lalu dengan prosedur pembuatan adalah sangat mudah. Pelbagai bahan-bahan asas yang boleh digunakan dalam pembuatan tempe, tetapi soya tempe yang paling popular dan paling banyak digunakan adalah.

Tempeh Untuk mendapatkan kualiti yang baik, maka soya yang digunakan juga hendaklah mempunyai kualiti yang baik dan tidak dicampur dengan bijirin yang lain, seperti jagung, kacang hijau dan bijirin yang lain. Di samping itu, prosedur pemprosesan perlu dilakukan dengan teliti. Proses membuat tempe pada dasarnya proses spora berkembang kacang soya, iaitu Rhizopus sp., Mengenai benih kacang soya.

Dalam pertumbuhan, Rhizopus sp. membentuk benang dipanggil hyphae sebagai benang. Threads hyphae terikat benih kedalai satu dengan kacang soya lain, supaya benih kacang soya membentuk massa padat. soya massa selepas ini dirujuk sebagai tempe.

Dalam tempoh pertumbuhan, kulat Rhizopus sp itu. juga menghasilkan enzim yang boleh memecahkan protein yang terdapat dalam kacang soya, jadi protein dalam biji kacang soya mudah dicerna. Semasa pertumbuhan kulat Rhizopus sp itu. Selain Rhizopus, dianggarkan bahawa lain-lain jenis mkiroorganisme mungkin campur tangan, tetapi tidak menunjukkan aktiviti penting.

Walau bagaimanapun, aktiviti sebenar mikroorganisma yang boleh mengganggu akan kelihatan selepas aktiviti pertumbuhan Rhizopus sp. di luar masa yang optimum, selepas pembentukan spora putih-hitam. Ia boleh dilihat, terutamanya di sebelah kiri atau tempe disimpan pada suhu bilik, dengan bau yang kuat ammonia. Terdapat bau ammonia dalam tempe kacang soya menunjukkan bahawa pereputan bermula. Bau ammonia masih dirasai walaupun tempe masak, untuk mengurangkan rasa pengguna.

Oleh itu, dalam usaha untuk mendapatkan kacang soya kualiti yang baik dan tahan lama, selagi proses membuat tempe diperhatikan mengenai kebersihan dan kesucian benih (inokulum) untuk digunakan .

A. PERALATAN DAN BAHAN

B. 1 PERALATAN

1.A lembangan

2.A Saringan

3. Boiler

4.a Fan / kipas

5a Sotel kayu

6.A Tampah

7. Periuk

8.A peralatan lain yang perlu

B. 2 BAHAN

1. Kacang soya

2. Yis tempe (inokulum RAPRIMA) atau budaya murni Rhizopus sp.

3. beg atau daun pisang atau daun plastik.

B. BAGAIMANA

Wash jelasnya, pengayakan, kipas dan cukil untuk digunakan, kemudian dikeringkan.
Kacang soya bersih dari bahan-bahan lain yang dicampur, kemudian basuh dengan teliti.
Rendamkan kacang soya yang telah dicuci selama 12-18 jam dengan air sejuk biasa ( proses penghidratan untuk kacang soya menyerap air sebanyak mungkin).
Buang kulit biji kacang soya yang telah lembut, kemudian basuh atau bilas dengan air bersih.
kukus / kacang soya rebus sehingga lembut.
Setelah kacang soya terasa lembut, tuangkan benih di jelasnya yang telah dibersihkan, kemudian penyejukan dengan angin kipas / kipas sambil kacau sentiasa sehingga benih hangat.
Taburkan yis tempe (RAPRIMA) yang siap dibina sedikit demi sedikit, kacau, kacau untuk sama rata (1.5 gram yis tempe 2 kg kacang soya). 8. Menyediakan beg plastik atau daun pisang atau daun untuk pembungkus. Apabila beg plastik yang digunakan untuk pembungkusan, memberi lubang-lubang kecil dalam beg itu dengan menggunakan kayu atau garpu.
Letakkan kacang soya yang telah diberikan tempe yis (RAPRIMA) ke dalam pembungkusan, menetapkan ketebalan untuk memenuhi citarasa anda yang
kacang soya proses penapaian pada suhu bilik selama satu atau dua hari atau sehingga seluruh permukaan dilindungi kulat kacang soya.

Nota:

. kebersihan tempat kerja 1. Notis dan kebersihan kerja peralatan akan meningkatkan kualiti tempe dihasilkan
2. Suhu bilik adalah lebih panas mempercepatkan tempe proses penapaian yis.

[Terjemah]
219 Responses to "Bagaimana Membuat Tauhu"

emas hello, kedudukan saya di negeri ini, minggu lepas saya membuat tempe foemula 5 gelas yang soya, yis dan 1 sudu besar kacang soya (tidak penuh),
saya rendam 1 malam,
saya direbus mendidih 30 min,
saya mahu,
saya berpecah kulit,
saya bilas,
kemudian saya mendidih mendidih 30 minit,
mengalirkan saya,
saya sejuk dan kering.
fin